7 видів тіста, які обов’язково варто навчитися готувати. Хитрощі та рекомендація для ідеального тіста.

Пропонуєм вашій увазі 7 різних видів тіста.

Про це пише Мій Світ, за матеріалами Poradnik

1. Тісто для піци

Спробуйте приготувати смачну і ароматну піцу на тонкому хрусткому коржі – ви здивуєтеся, як це просто. Але для початку запам’ятайте кілька базових правил:

Обов’язково просівають борошно – це наситить її киснем і зробить тісто м’яким і повітряним.

Для тіста використовуйте тільки якісні дріжджі, інакше тісто погано підніметься і буде мати неприємний пивний запах.

Дріжджове тісто не терпить протягів, так що ретельно закрийте всі двері і вікна.

Для приготування використовуйте холодну, але не крижану воду – так тісто буде м’яким і еластичним.

Тісто для піци потрібно не розгортати, а акуратно розтягувати руками від середини до країв.

Краї коржа робіть трохи товщі для бортиків.

Щоб тісто не прилипло до форми, змастіть її олією і злегка присипте борошном.

Складові:

• Вода 2/3 склянки
• Сухі дріжджі 1 ч. л.
• Пшеничне борошно 2 склянки
• Сіль 1 ч. л.
• Оливкова олія 1 ст. л.

Приготування:

Залийте дріжджі теплою водою і добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок. У миску додайте борошно, сіль і розведені дріжджі. Замісити тісто.

Перекладіть тісто на суху, посипану борошном поверхню, і вимішують, додаючи за потребою борошно, близько 10 хвилин поки – тісто має стати м’яким і еластичним. Змастіть тісто з усіх боків оливковою олією і покладіть в чисту велику миску. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле, без протягів, місце на 1,5 години – тісто має збільшитися приблизно в 2 рази. Розімніть тісто кулаками, розділити на 2 однакових частини і сформуйте кулі.

Покладіть кулі тіста на присипану борошном поверхню, накрийте харчовою плівкою і залиште на 60 хвилин. Руками розтягніть тісто до шару потрібної товщини. Викладіть начинку і відправте в нагріту до 180-200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.

2. Листкове тісто.

Листкове тісто універсальне. Воно служить прекрасною основою як для тістечок і тортів, так і для пирогів і пиріжків з несолодкою м’ясною або овочевою начинкою. Готувати це тісто нескладно, але є кілька тонкощів, які обов’язково потрібно врахувати: Сіль, оцет і лимонна кислота впливає на якість, пружність і смак тіста. Тому строго дотримуйтеся кількості, зазначеної в рецепті. Молоко покращує смак тіста, але погіршує його еластичність. Тому розбавте молоко водою в пропорції 1: 1. Масло для тіста повинно бути охолодженим, а не замороженим – тверді шматки будуть рвати тісто, а не втручатися в нього.

Чим більше разів ви розкотите тісто, тим більше вийде в ньому шарів. Розгортати тісто потрібно з рівномірним тиском, в напрямку від себе. Не виходьте за краї тіста, щоб не пошкодити структуру шарів. Перед відправкою тіста в духовку зробіть на його поверхні надрізи, які допоможуть виходити пару. Випікайте вироби з листкового тіста при температурі не нижче 220 градусів. При більш низькій температурі шари не піднімуться, а при високій – випічка підгорить.

Складові:

• Борошно 300 г
• Вершкове масло 150 г
• Молоко (розведене водою) 2-3 ст. л.
• Оцет 1 ч. л.
• Яйце 1 шт.
• Сіль 1 щіпка

Приготування:

На суху чисту поверхню насипте 150 грамів борошна гіркою. У центрі зробіть поглиблення, розбийте туди яйце, додайте оцет, молоко і сіль.

Ретельно перемішайте інгредієнти і замісити тісто до утворення бульбашок. Вершкове масло наріжте на дрібні шматочки і додайте в нього борошно, що залишилося. Все перемішайте і замісіть тісто. Довго вимішувати тісто не потрібно.

Перше тісто розкачати тонким шаром, в його середину покладіть тісто з маслом і загорніть у вигляді конверта. Розкачайте тісто в напрямку від себе, присипте його борошном, складіть втричі і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Розкачайте тісто ще 4 рази, після кожного розкачування складаючи тісто втричі і відправляючи охолоджуватися на 10 хвилин. Розділіть тісто на частини, наповніть начинкою. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці.

3. Пісочне тісто.

Для приготування використовуйте холодну, але не крижану воду.

Не шкодуйте масла для приготування тіста – від нього залежить його крихкість.

Масло потрібно не вмішувати в борошно, а перетирати його разом з нею до стану крихти.

Не вимішують тісто занадто довго, інакше масло розтане і тісто не буде розсипчастим.

Щоб тісто було більш смачним і розсипчастим, замініть цукор в його складі на цукрову пудру.

Складові:

• Пшеничне борошно 2 склянки
• Цукор 1/2 склянки
• Вершкове масло 150 г
• Сіль 1 щіпка
• Ванілін за смаком

Приготування:

Змішайте цукор, сіль, ванілін і борошно. Охолоджене масло наріжте кубиками і додайте до суміші.

Все перетріть до консистенції хлібних крихт. Поступово додайте рідину і швидко, але плавно замісіть тісто. У кухні повинно бути прохолодно, щоб масло не встигло розтанути. Сформуйте з тіста кулю. Загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник на 30 хвилин. Розкачайте корж, розрізати на потрібні формочки укладіть на деко. Випікайте при температурі 180-200 градусів.

4. Тісто для пельменів.

Замішувати тісто потрібно по колу в одну сторону. Після замішування тіста потрібно дати «відпочити» під чистим рушником протягом 30 хвилин. Товщина шару тіста повинна бути не більше 1-2 міліметрів.

Складові:

• Пшеничне борошно 500 г
• Яйце 2 шт.
• Вода 200 мл
• Сіль 0,5 ч. л.
• Рослинна олія 1 ст. л.

Приготування:

Просійте борошно через сито. У вийшла гірці зробіть поглиблення і влийте в нього тоненькою цівкою суміш з води, яєць і солі. Поступово замішайте тісто по колу, в одну сторону. При цьому постійно забирайте муку від країв до серединки. Чим довше будете місити тісто, тим воно буде еластичнішою.

Готове тісто відправте відпочивати не менше, ніж на 30 хвилин. Розкачайте з тіста тонкий пласт, виріжте чаркою заготовки, наповніть їх начинкою і зліпите пельмені. Варіть в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.

5. Бісквітне тісто.

Ретельно відокремлюйте білки від жовтків – це впливає на якість білкової маси. Білки при збиванні повинні бути охолодженими. Інгредієнти повинні перемішуватися недовго, інакше ви зруйнуєте бульбашки повітря, якими бісквітна насичена суміш. Духовку потрібно заздалегідь нагріти до температури 180 градусів. Якщо тісту доведеться чекати, поки духовка нагріється, корж НЕ буде пишним. Перші 20-25 хвилин випікання дверцята духовки відкривати не можна, інакше бісквіт осяде.

Складові:

• Пшеничне борошно 180
• Цукор 150 г
• Яйця 4 шт.
• Ваніль за смаком

Приготування:

Відокремте білки від жовтків. Збийте білки на найменшій швидкості міксера, поступово по 1 чайній ложці додаючи цукор і ваніль. Потім, не припиняючи збивати, по 1 ложці додайте попередньо збиті жовтки. Кілька разів просійте борошно. Додайте борошно в миску з білками, акуратно перемішуючи ложкою у напрямку знизу вгору. Готове тісто вилийте в форму з високими бортиками, попередньо застелену пекарським папером. Надішліть бісквіт випікатися в попередньо розігріту до 190-200 градусів духовку на 20-25 хвилин.

6. Заварне тісто.

Яйця повинні бути кімнатної температури. Не використовуйте для перемішування міксер, інакше тісто вийде дуже рідким. Увімкніть духовку одночасно з початком приготування тіста. До моменту закладки виробів в духовку вона повинна бути розігріта до 200 градусів. Щоб готові вироби не відсиріли, накривайте їх паперовими серветками – вони абсорбують вологу.

Складові:

• Пшеничне борошно 150 г
• Вершкове масло 100 г
• Вода 240 г
• Яйця 4 шт.
• Цукор 1 ч. л.
• сіль щіпка

Приготування:

У каструлю налийте воду, додайте вершкове масло і щіпку солі. Після того, як масло розтопите, додайте просіяне борошно, постійно помішуючи. Заваріть масу, зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури. Збийте масу вінчиком, по одному додаючи яйця. Слідкуйте, щоб консистенція тіста не була занадто рідкою. За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на деко заготовки потрібної форми. Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин. Слідкуйте, щоб тісто не підгоріло.

7. Млинцеве тісто.

Борошно потрібно обов’язково просіювати в окрему миску безпосередньо перед приготуванням тіста – так воно насититься бульбашками повітря. Для приготування млинців використовуйте тільки свіжі яйця, а не сухий яєчний порошок. Спочатку змішуйте рідкі компоненти (вода, молоко, кефір, сироватка, яйця), а тільки потім додайте борошно. Олія або вершкове масло додаємо в тісто в самому кінці. Його не повинно бути занадто багато. Чи не збивайте тісто занадто довго, інакше воно вийде надто тягучим.

Складові:

• Пшеничне борошно 2 склянки
• Яйця 5 шт.
• Рослинна олія 1 ст. л
• Молоко 2,5 склянки
• Сіль, цукор за смаком

Приготування:

Вилийте в каструлю яєчні жовтки і, додавши до них сіль і цукор, добре розітріть. Потім додайте молоко і перемішайте. Всипте борошно, додайте олію і замісити рідке тісто. Тісто потрібно збивати добре, але недовго. Випікати млинці звичайним способом.

Смачного!