Сезон заготовляти цю смакоту: Легкий рецепт аджики від грузинського кухаря

Коли вирушаєш в Грузію, хочеться продегустувати справжній грузинський шашлик з аджикою, хачапурі і хінкалі і, зрозуміло, знамениті вина. Грузія славиться гостинністю. Піти голодним з ресторану або з гостей тут просто неможливо! І кожен раз відкриваєш для себе якийсь новий смак. Це і пхалі, і гриби, запечені з сулугуні, і лобіо … До речі, грузинська кухня сьогодні неймовірно популярна і в київських ресторанах. Але все ж завжди цікаво, як ту чи іншу страву готують в Грузії, передають Патріоти України з посиланням на Факти. Далі — мовою оригіналу:

«Секретами приготовления соуса «аджика» и других грузинских блюд поделился повар из Боржоми Звиад Меликидзе. Также он рассказал, как лучше хранить аджику.

— Аджика — соус острый и ароматный, — говорит Звиад Меликидзе. — Особенно он вкусен с шашлыком. Рецептов приготовления аджики много. У каждого ведь свой вкус.

— Поделитесь своим любимым рецептом?

— С большим удовольствием!

Рецепт настоящей грузинской аджики
Для приготовления соуса понадобится килограмм перца чили, 150 граммов чеснока и 200 граммов болгарского перца. Все ингредиенты измельчите в мясорубке, посолите по вкусу. И приятного аппетита!

— Более мягким получится вкус, если добавить 100 миллилитров томатной пасты, — уточняет Звиад Меликидзе.

— Правда, что в Грузии в аджику кладут измельченные грецкие орехи?

— Да, это так. Получается очень пикантно. Можно добавить в аджику 200 граммов грецких орехов, но тогда не нужны томатная паста и болгарский перец. Это уже совсем другой рецепт.

— Надо ли добавлять в соус травы — петрушку и кинзу?

— Рекомендую дополнить соус кинзой и приправой хмели-сунели.

— В Украине популярна аджика из спелых томатов. А в Грузии тоже готовят такую?

— Да, есть и такие варианты. В аджику из перца чили, чеснока и болгарского перца добавьте немного свежевыжатого томатного сока и петрушку. Количество сока определяйте сами и таким образом регулируйте остроту соуса.

— Подойдут ли для приготовления аджики желтые, розовые и бурые помидоры?

— В Грузии традиционно используются красные томаты.

— Нужно ли варить аджику?

— Нет. Если приготовите по моему рецепту, она будет по-летнему свежей и красивой. И в этом ее прелесть.

— Как правильно хранить аджику?

— В холодильнике при температуре от ноля до плюс пяти градусов.

— Подавать соус лучше охлажденным или при комнатной температуре?

— Второй вариант более распространен.

— В Украине шашлык маринуют в красном вине, в майонезе или кефире. Один знакомый рассказывал, что делает нежный маринад из персикового пюре. А какой, с вашей точки зрения, маринад считается для шашлыка лучшим?

— Для того, чтобы приготовить вкусный шашлык, нужно только свежее мясо и соль. Особенный вкус у шашлыка из свинины. Если говорить о третьем ингредиенте, то это репчатый лук, который вместе со своим соком отдает мясу вкус и аромат.

— Какие блюда традиционной грузинской кухни вы бы посоветовали приготовить читателям?

— Например, ассорти из пхали. Это плоские лепешки из моркови, свеклы или шпината с добавлением грецких орехов. Также их можно приготовить из баклажанов. Ассорти из пхали эффектно смотрится на блюде благодаря богатой палитре цветов. Здесь и бордовый, и оранжевый, и зеленый. А еще советую приготовить салат из свежих томатов, огурцов, петрушки, базилика и репчатого красного лука с добавлением домашнего подсолнечного масла, уксуса (его надо добавить буквально пару капель) и ореховой пасты. Что касается масла, особенно у нас ценится кахетинское нерафинированное. Тем, кто любит острое, могу посоветовать добавить в салат зеленый острый перец.

— Можно ли заменить уксус в заправке лимонным соком, а подсолнечное масло — оливковым?

— Да, это допустимо именно для этого салата. Но есть блюда, где заменять ингредиенты на другие нежелательно. Например, в пхали нужно добавлять не лимонный сок, а уксус, если вы хотите сохранить традиционный вкус этого блюда.

— Очень понравились шампиньоны, запеченные с сулугуни. Как их приготовить в домашних условиях?

— Рецепт несложный и доступный. Да и времени приготовление займет немного.

Грибы, запеченные с сулугуни
Для приготовления этого блюда понадобятся шампиньоны, сулугуни и сливочное масло. Срежьте ножки грибов. Наполните шапочки сливочным маслом и запекайте до полуготовности минут десять при температуре 250 градусов. Затем добавьте в каждую шапочку кубик сулугуни и запекайте еще минут пять. Подавайте грибы горячими.

— Современные национальные кухни во всех странах мира продолжают развиваться. Повара привносят что-то новое необычное. А у вас есть авторское блюдо, которым вы гордитесь?

— Да, недавно я создал блюдо, которое назвал «Багратиони». Запеченные в сметане с сулугуни телятина, бекон и шампиньоны подаются горячими и очень нравятся гостям. Пикантность вкусу добавляет свежий тархун. Он является одним из ингредиентов и служит декором при подаче. Новое блюдо вкусное и сытное.

— Звиад, бывали ли вы в Киеве? Какие блюда украинской кухни вам нравятся?

— В Украине я еще не был. Но, возможно, когда-нибудь побываю. Знаю, что украинская кухня очень вкусная. Борщ, вареники, сало известны во всем мире. Приятно и то, что грузинскую кухню очень любят в Украине.»