РІЗДВЯНИЙ ЗАВИВАНЕЦЬ З МАКОВОЮ, АБО ГОРІХОВОЮ НАЧИНКОЮ. В МІРУ СОЛОДКИЙ КРИХКИЙ З ВОЛОГОЮ СМАЧНЕЗНОЮ НАЧИНКОЮ. САМЕ ТЕ ДО РІЗДВЯНОГО СТОЛУ

Різдвяний завиванець з маковою, або горіховою начинкою. В міру солодкий крихкий з вологою смачнезною начинкою. Саме те до Різдвяного столу

“Калач різдвяний”, “Маківник”, “Горіхівник”

Повідомляє miysvit.pp.ua, із посиланням на “UkrainianPeople.us”

Складники:

Для тіста:

• – молоко: 300 гр;
• – яєць: 6;
• – приблизно 2.5 кг борошна: таку кількість щоб замісити ніжне, еластичне тісто;
• – дріжджі: 150 гр.;
• – вершкового масла, кімнатної температури: 250 г;
• – цукор: 375 г;
• – цедра 1 цитрини;
• – цедра 1 помаранчі;
• – сіль: 1 чайна ложка;
• – мак для посипки.

Начинка макова:

• – мак: 200 гр;
• – молоко: 100 гр.;
• – цукор або мед: 100 гр.;
• – родзинки: 100 гр

Начинка горіхова:

• – яєчні білки: 3;
• – масло вершкове: 100 гр.;
• – горіхи: 200 гр;
• – цукор: 100 гр.;
• – родзинки: 100 гр

Для помазки калача

• – 3 жовтки та 1 ст.л. молока

або

• – 1 яйце

Дріжджі розвести у 100 гр. теплого молока з частиною цукру додати трошки борошна і поставити для підходу опари.

Цукор розділити на дві частини частину збuти з білками частину з жовтками.

Змішати збuті жовтки та білки додати м’яке масло, цедру помаранчі та цитрини та решту молока.

До суміші додати опару все вимішати та поступово додаючи борошно замісити м’яке, ніжне тісто. Готове тісто накрити рушничком та поставити у тепле місце для підходу приблизно на 1 годину.

Макова начинка:

Мак приготувати за рецептом поданим у статті “Парений, тертий мак”.

Цукор чи мед закип’ятити з молоком. У молочно медову рідину додати тертий мак та варити помішуючи декілька хвилин.

Родзинки промити та запарити кип’ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до макової начинки.

Горіхова начинка:

Горіхи перeмолоти, масло розтопити. Вимішати топлене масло з меленими горіхами.

Збuти білки з цукром та додати до горіхової суміші.

Родзинки промити та запарити кип’ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до горіхової начинки.

Приготування:

Коли тісто підійде розділити його на дві частини на одну частину викласти макову начинку на іншу горіхову та скрутити два рулети.

Рулети можна випікати окремо а можна з рулетів робити різні варіанти плетіння .

Форму-лист у якій будуть пектись завиванці викласти пергаментом. Пергамент змастити маслом і на нього помістити завиванці. Відставити приготовані до випікання завиванці у тепле місце попередньо змастивши збuтим яйцем.

Коли завиванці підростуть випікати у попередньо розігрітій духовці при температурі 170 градусів приблизно 45 хв. до 1 години.