Секрети приготування соковитих відбивних
Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування смачних, соковитих відбивних.
Уявіть, як ви відкушує від відбивної смачний соковитий шматок м’яса … Він тане на язиці, розтікається мільярдами найніжніших атомів, наповнює рот чудовим соком. У цій дії є щось первісне – таке непідробне, справжнє, без нальоту сучасних уявлень про норми, культури, моралі та інших справах. Справжня відбивна не має нічого спільного зі здоровим харчуванням, питаннями дієти, коректним ставленням до братів менших і іншими етично-культурними аспектами. Це – їжа, і вона прекрасна. Розберемося, як приготувати ідеальну соковиту відбивну?
Повідомляє miysvit.pp.ua, із посиоанням на Вакурат
1. Вибір м’яса
Взагалі, звичайно, відбивну можна готувати з його завгодно – навіть капустяний лист, який побував під кулінарним молотком, а потім потрапив на сковороду, може носити це горде звання, однак, найсмачніші відбивні виходять, мабуть, з свинини.
Якщо ви зупиняєтеся на цьому виді м’яса, беріть найкрасивіші шматки ошийка (з мінімумом жиру – волокна там і так ідеально м’які), стегна або лопатки (світло-рожевого кольору і ось тут якраз обов’язково з прошарками жиру).
Якщо віддаєте перевагу куряче м’ясо , орієнтуйтеся на філе курчати. Яловичина – стегно, зріле м’ясо, колір світло-червоний. Баранина – нога, стегно, ошийок, чим світліше колір – тим молодше м’ясо і тим м’якше відбивна.
2. Товщина шматка
Любителі красивого гламуру на кухні можуть вам розповісти, що м’ясо треба нарізати тоненько-тоненько – щоб відбивна, мовляв, була м’якою. Не вірте! М’якою вона, може, і буде (за умови мінімальної теплової обробки), але соковитою – ніколи (якщо, звичайно, це не таке блюдо, як італійський шніцель пікката ).
Оптимальна товщина шматка – 1-1,5 см, на неї і орієнтуйтеся, озбройтеся найгострішим ножем і почнете перетворювати шматок м’яса у смачну вечерю. Багато шефів вважають, що це – оптимальний розмір, якщо хочете, щоб відбивна залишалася наповненою соками.
І так, після нарізки м’яса майбутню відбивну, як самі розумієте, треба … відбити. Ласкаво і ніжно, без фанатизму. Зайві зусилля призведе до того, що, по-перше, бризки і недоноски м’яса літатимуть по всій кухні, а по-друге, відбивна втратить всі шанси на те, щоб залишитися соковитою. До речі, замість молотка можна узятий модний девайс – тендерайзери. Місце на кухні, звичайно, займає, але з ним зручно.
3. Добавки
Багато кухарів стверджують, що смачному шматку м’яса досить солі і невеликої кількості перцю. Якщо у вас інша точка зору і інші смакові пристрасті, безумовно, можна додати трохи сухих трав (до м’яса відмінно «йде» розмарин!), Гранульованого часнику, чилі, однак, не перестарайтеся: якщо ваша мета – отримати відмінну соковиту відбивну, провідним смаком повинен бути смак м’яса.
4. Панірування
Для відбивної – обов’язково. Стейки всякі, ростбіфи та інші біфштекси можете залишати «голими», але у випадку з відбивною панірувати шматок філе потрібно обов’язково. М’ясо для цього обов’язково варто просушити (інакше панірування залишиться на сковороді) і лише потім ретельно обваляти в … в тому, що хочеться – починаючи з сухарів і борошна і закінчуючи крохмалем і кунжутом.
5. Час обсмажування
Час обсмажування залежить від багатьох факторів (сорт і товщина м’ясного шматка, температурний режим, якість сковорідки і дно в ній і так далі), проте, в середньому цілком достатньо 2-3 хвилин з кожного боку на помірному вогні.
Якщо вогонь буде маленьким, а час обсмажування – тривалим, соковитою відбивною ви не отримаєте ні за що, тому порада проста: експериментуйте, пробуйте і шукайте свій оптимальний режим приготування, точних рекомендацій вам ніхто і ніколи не дасть.
Смачна соковита відбивна – це мистецтво, але воно цілком вам під силу. Звичайно, не кожному дано «намалювати» кухонний шедевр, однак, кожен може навчитися підкреслювати достоїнства тих або інших продуктів. Практика – запорука успіху в даному випадку, не втрачайте надію і працюйте на майбутній результат!
Смачного!