Голодна кутя: смачні рецепти для святкового столу
Незважаючи на те, що це Голодна кутя, вечеряють люди в цей вечір досить ситно.
Про це пише Мій Світ, заматеріалами Ukr.Media.
Традиційна різдвяна страва готується тричі: у святий вечір – Багата кутя, перед Старим Новим роком – Щедра кутя і напередодні Водохреща – Голодна кутя. За традиціями. протягом усього дня віруючі люди нічого не їдять. А вже ввечері, коли на небі з’являється перша зірка, сідають за стіл, який накритий пісними стравами.
Після вечері, згідно з давньоруським традиціям, діти проганяють кутю, вибігаючи у двір і б’ючи палицями в “причильний” кут, приказуючи такі слова:
Тікай, кутя, із покуття.
А узвар – іди на базар.
Паляниці, лишайтеся на полиці.
А «дідух» – на теплий дух, щоб покинути кожух!
Коли зовсім стемніє, майже вночі, віруючі люди виносили з будинку в сад різдвяну прикрасу “дідух” і символічно його спалювали, щоб викурити зиму та накликати теплу весну. Коли він повністю перегорить, дівчата брали попіл і розкидали його на городі. Це робилося, щоб рік був урожайним, а не голодним.
Незважаючи на те, що свято перед Хрещенням називається Голодна кутя, вечеряють люди в цей вечір досить ситно – на столі може бути смажена риба, капустяні вареники, пісні голубці, гречані млинці на олії, кутя, пісний борщ і узвар.
Голодна кутя
Вам знадобиться:
- Пшениця – 1 ст.
- Вода – 3 ст.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Мак – 150 г.
- Родзинки – 100 г.
- Волоські горіхи – 100 г.
- Мед – 3 ст. л.
- Сіль
Приготування:
Ретельно переберіть, промийте і замочіть на кілька годин пшеницю (краще, звичайно, на ніч). Після зваріть її додавши сіль і рослинну олію. В цей час замочіть мак в окропі і залиште його розбухати приблизно на 1 годину. Родзинки теж замочіть, але всього лише на 20 хвилин.
Набряклий мак відкиньте на сито (якщо у вас його немає, на марлю) і залиште стікати. Коли зайва рідина стече, перетріть мак в блендері до появи білого молочка. Обсмажте волоські горіхи не сухій сковороді, після чого подрібніть. У зварену пшеницю додайте мак, родзинки, горішки і полийте все медом. Перемішайте кутю і подавайте до столу.
До речі, традиційна кутя готується без сухофруктів, горіхів та маку – в неї додають тільки мед, тому можете спробувати приготувати страву на вибір.
Рецепт узвару
Вам знадобиться:
- Сушені яблука – 200 г
- Чорнослив – 200 г
- Сушена вишня – 200 г
- Курага – 200 г
- Сушені груші – 200 г
- Вода – 3 л
Приготування:
Для приготування узвару можна використовувати абсолютно будь-які сухофрукти. Причому, чим їх буде більше, тим краще і наваристий вийде напій. Сухофрукти повинні наповнити приблизно 1/3 каструлі. Залийте їх окропом і поставте на вогонь. Після закипання, зменшіть вогонь і варіть 20-25 хвилин. Коли узвар звариться, зніміть його з вогню, закрийте кришкою і дайте настоятися. При бажанні у напій можна додати трохи меду і ягід. Подається до столу в охолодженому вигляді.
Гречані млинці
Вам знадобиться:
- Гречана мука – 100 г
- Пшеничне борошно – 100 г
- Вода – 500 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Сухі дріжджі – 2 ч. л.
- Сіль
Приготування:
В 250 мл теплої води розчиніть дріжджі, потім додайте цукор і сіль. Перемішайте суміш до повного розчинення цукру. Просійте пшеничне борошно і додайте до дріжджового розчину. Замішуйте суміш до тих пір, поки грудки повністю не зникнуть. Накрийте тісто рушником і поставте його в тепле місце на 40 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб воно збільшилося в об’ємі приблизно в 1,5 – 2 рази.
Коли тісто підійде, додайте в нього гречане борошно і все добре перемішайте. Після, додайте 125 мл води кімнатної температури і залиште на півгодини настоюватися. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 125 мл води і розмішайте до однорідної консистенції.
Гречані млинці смажать на добре розігрітій сковороді з обох сторін. Їх можна подавати як окрему страву, поливаючи маслом або варенням, а також замість хліба до пісного борщу.
Грибні голубці
Вам знадобиться:
- Білокачанна капуста
- Рис – 200 г
- Морква – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Гриби – 150 г
- Часник – 1 зубчик
- Томатна паста – 5 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком.
Приготування:
Рис промийте та відваріть звичайним способом до повної готовності. Моркву і цибулю почистіть, поріжте кубиками, обсмажте до готовності. Гриби добре промийте та відваріть. Часник пропустіть через прес. Змішайте гриби, рис, часник і овочі. Поперчіть і посоліть за смаком.
Хвилин 20-30 дайте начинці настоятися і просочитися запахами один одного. В цей час акуратно зніміть з капусти листя і обдайте їх окропом. У кожен капустяний лист викладайте грибну начинку і завертайте. Готові голубці складайте в каструлю, залийте їх томатним соусом (змішайте пасту з водою) і тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин. Пісні голубці стануть приємним доповненням до Голодної куті.
Пісний борщ «по-монастирськи»
Вам знадобиться :
- Квашена капуста – 500 г
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 5 шт.
- Сушені гриби – 150 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Часник – 4 зубчики
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Зелень – для прикраси
- Сіль і перець – за смаком.
Приготування:
Гриби промийте і замочіть в теплій воді на кілька годин, після чого перекладіть в 3-літрову каструлю, залийте водою, додайте очищену цибулину і поставте варитися. Коли гриби зваряться, вийміть їх. Квашену капусту рекомендується промити проточною водою. В іншу каструлю налийте 2 ст. л. рослинної олії, викладіть капусту, посипте її цукром, додайте трохи грибного бульйону і тушкуйте на повільному вогні до м’якості.
Моркву почистіть, натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Обсмажте її трохи на рослинному маслі. Варені гриби наріжте невеликими кубиками і теж обсмажте. Картоплю почистіть, наріжте брусочками. Доведіть грибний бульйон до кипіння, опустіть в нього картоплю і варіть на повільному вогні до готовності.
Додайте гриби і засмажку. Потім додайте капусту, посоліть, поперчіть, покладіть лавроий лист і варіть до повної готовності. Коли борщ звариться, додайте пропущений через прес часник, закрийте кришкою і дайте настоятися.