Сирний торт з полуницею без випічки. Готується легко і просто

Сьогодні я хочу запропонувати Вам приготувати сирний торт з полуницею. Торт готується без випічки, легко і просто. Виходить красивим, і неймовірно смачним.

Про це пише Мій Світ, за матеріалами Скарбничка рецептів

Моїм рідним дуже подобається цей торт, він в міру солодкий, легкий і ароматний. Прекрасний торт для літнього чаювання!

Інгредієнти розраховані на торт діаметром 18 см, висота 6,5 см, вага 1600 г

Основа

• 180 грам пісочного печива
• 70 грам вершкового масла
• 10 грам (2 ч. ложки) молока

Сирний шар

• 300 грам м’якого сиру
• 100 грам (2 повні ст. ложки) сметани
• 200 грам вершків жирністю 30-35%
• 100 грам (5 ст. ложок без верху) цукрової пудри
• 15 грам (3 ч. ложки) ванільного цукру
• 12 грам (4 ч. ложки без верху) желатину
• 70 грам (мл) води

Полуничний шар

• 400 грам полуниці
• 100 грам (5 ст. ложок без верху) цукру
• 1 грам (1/4 ч. дожки) лимонної кислоти
• 10 грам (4 ч. дожки без верху) желатину
• 60 грам (мл) води

Прикраса (посипання)

• 100 грам вершків жирністю 30-35%
• 20 грам (1 ст. ложка без верху) цукрової пудри
• 5 грам (1 ч. ложка) ванільного цукру
• 50 грам полуниці

У 1 столовій ложці без верху 20 грам борошна, з верхом – 30 грам.

У 1 столовій ложці без верху 20 грам цукру, з верхом – 25 грам.

Як приготувати сирний торт з полуницею

Спочатку приготуємо основу для торта

180 грам пісочного печива подрібнюємо в крихту,у подрібнену крихту вливаємо 70 грам розтопленого вершкового масла. Ретельно перемішуємо. Додаємо 10 грам молока і ретельно перемішуємо.

Скільки додавати молока, Ви дивіться за своїм печивом. Печиво повинне добре пресуватися, і легко розсипатися назад.

Якщо печиво сухе і не тримає форму, то можна додати трохи більше молока. На тарілку встановлюємо роз’ємне кільце з ацетатною плівкою.

Якщо ацетатної плівки немає, то її можна замінити смужками, вирізаними з паперу для запікання, або з пергаментного паперу.

Висипаємо всю крихту в форму, рівномірно розрівнюємо, втрамбовуємо склянкою.

Прибираємо основу в холодильник, і приготуємо крем.

У сирному шарі, ми зробимо поглиблення для полуничного шару.

Для цього нам буде потрібно піала меншого діаметру, ніж торт.

Для торта діаметром 18 см, я взяла піалу, яка має діаметр верхнього краю 12 см, а нижнього 6 см.

Змащуємо піалу невеликою кількістю соняшникової олії і обертаємо харчовою плівкою.

12 грам желатину заливаємо 70 грамами води, розмішуємо, і залишаємо набухати.

Я використовую швидкорозчинний желатин, який розводиться з розрахунку 20 грам желатину на 1 літр не кислої рідини.

До 300 грамам м’якого сиру додаємо 100 грамів сметани.

Добре перемішати все блендером, щоб маса стала однорідною і гладкою.

До 100 грамів цукрової пудри додаємо 15 грамів ванільного цукру. Перемішуємо.

Взбиваємо 200 грам охолоджених вершків жирністю 30-35% з цукровою пудрою і ванільним цукром.

До піків вершки збивати не треба, вони повинні стати повітряними і збільшитися в об’ємі приблизно в 2-2,5 рази.

У два етапи додаємо збиті вершки в сирну масу.

Акуратно на невеликих оборотах міксера, перемішуємо до однорідного стану.

Набряклий желатин треба розпустити. Для цього його треба розігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані, ні в якому разі не кип’ятіть.

Розмішуємо, желатин повинен повністю розчинитися, і рідина стати однорідною без крупинок.

Додаємо в розпущений желатин ложку сирного крему. Ретельно розмішуємо. Ще одну ложку, і також добре розмішати до однорідного стану.

Робимо це для того, щоб вирівняти температуру желатину, так як ми його будемо вливати в крем, щоб він відразу не схопився.

Виливаємо желатин в крем, і розмішуємо міксером до однорідного стану, не збиваємо.

Переливаємо крем в форму, і рівномірно розрівнюємо.

У центр крему вставляємо раніше підготовлену піалу.

Злегка придавлюємо. Повністю піалу в крем вдавлювати не треба. Вона повинна зануритися приблизно на 3 см.

Прибираємо торт в холодильник приблизно на півгодини – годину. Крем повинен повністю застигнути.

Поки крем застигає, приготуємо полуничний шар.

10 грам желатину заливаємо 60 грамами води. Розмішуємо, і залишаємо набухати.

400 грам чистої і очищеної полуниці подрібнити блендером в однорідну масу.

Додаємо 100 г цукру і 1 грам лимонної кислоти, перемішуємо.

Варимо, постійно помішуючи до закипання. Якщо буде пінка, прибираємо її.

Коли маса закипить, робимо вогонь мінімальним, і на мінімальному вогні проварюємо полуничну масу 2-3 хвилини.

Знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.

Набряклий желатин розпускаємо.

Додаємо в розпущений желатин ложку полуниці. Ретельно розмішуємо.

Всього я додаю в желатин 3 чайні ложки полуниці, кожен раз добре перемішуючи.

Виливаємо желатин в полуницю, і розмішуємо віночком до однорідного стану, не збиваємо.

Коли крем застигне, прибираємо з крему піалу і харчову плівку. Заливаємо сирний шар полуницею.

Якщо на поверхні є бульбашки повітря, їх можна прибрати паличкою або лопаткою.

Прибираємо торт в холодильник, полуничний шар повинен повністю застигнути. Застигає він приблизно 3-4 години.

Прикрашати торт я буду збитими вершками.

Змішаємо разом 20 грам цукрової пудри і 5 грам ванільного цукру.

Збиваємо 100 грам вершків жирністю 30-35% з цукровою пудрою і ванільним цукром.

Вершки збиваємо до стану стійких піків, акуратно не перевзбийте вершки.

Застиглий торт звільняємо від форми і плівки. Прикрашаємо збитими вершками і полуницею.

При бажанні, якщо хтось не любить печиво як основу, можна спекти бісквіт.