Домашня ковбаса “Краківська” в духовці – покроковий рецепт

Краківська ковбаса має свій неповторний смак, який ні з чим не сплутаєш. Пропонуємо вам зробити її в домашніх умовах.

Повідомляє miysvit.pp.ua, із посиланням на mandarynka.com.ua

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• свинина – 1.5 кг;
• сало або грудинка – 500 г;
• сіль, 40 г + нітратна сіль (6.25%) або (45 г нітритний сіль 0.5 – 0.6%);
• кардамон, запашний перець, по 0.5 ч.л;
• чорний мелений перець – 1 ч.л;
• вода крижана – 250 мл;
• сухе молоко – 30 г;
• цукор – 1 ч.л;
• часник сухий – 1 ч.л;
• натуральна свиняча оболонка – 3.5-4 м.

Покроковий процес приготування краківської ковбаси

М’ясо промиваємо і подрібнюємо 2 рази на м’ясорубці з великими ґратами. Якщо віддаєте перевагу ковбасі з шматочки побільше, тоді досить і 1 разу.

Змішуємо всі спеції і додаємо сухе молоко, перемішуємо суміш. Молоко допомагає уникнути бульйонного набряку.

Викладаємо спеції в фарш, наливаємо крижану воду і добре все вимішуємо. Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник мінімум на ніч, але краще на 18 годин.

Фарш викладаємо в колбу від преса, насадку протріть рослинною олією, оболонку промийте і надіньте на отвір. Заповнюємо фаршем і проколюємо голкою, щоб виходило повітря. Кінчики оболонки зав’язуємо ниткою.

Решітку в духовці змащуємо олією і викладаємо ковбасу. Духовку розігріваємо до 85 градусів і випікаємо до готовності – приблизно години 3.

Через 1 годину вниз духовки ставимо ємність з водою.

Після приготування, опускаємо в крижану воду і потім розвішуємо в кухні не менш ніж на 72 години для висихання.