Домашня шинка з курки

Пропонуємо Вам рецепт домашньої курячої ковбаски, яка значно смачніша ніж магазинна.

Нам потрібно:

• куряче філе – 600 гр.
• курячі стегна (м’якоть) – 400 гр.
• вода – 100 мл.
• сіль – 10 гр.
• сіль нітритна – 10 гр.
• перець чорний – 0,5 ч.л.
• сухий часник – 0,5 ч.л.
• приправа для м’яса (шашлику) – 6 гр.
• обсипання для ковбасних виробів

Покроковий рецепт приготування

Філе та м’якоть стегна нарізати довгастими смужками. Додати сіль та всі спеції, влити воду та перемішати до повного вбирання води. Прибрати у холодильник на добу.

Потім потрібно ретельно вимісити вручну або в кухонному комбайні з насадкою «гак» до липкого стану протягом 10-15 хвилин.

Розстелити колагенову плівку, посипати обсипанням для ковбасних виробів, зверху акуратно викласти перемішаний фарш. Загорнути фарш у колагенову оболонку, щоб вийшов товстий батон, зверху одягаємо формувальну сітку, кінці перев’язуємо.

У нашому випадку вийшло таких 2 батони. Викласти батони на лист і поставити в духовку. У цьому рецепті немає певного часу термообробки. Шинка готується при температурі 80°З конвекцією, до досягнення в батоні температури 69-72°С. Для цього потрібно використовувати термощуп.

Після батони охолодити в холодній воді 15-20 хвилин, щоб зупинити процес нагрівання. Потім батони обсушити паперовим рушником та прибрати в холодильник на 8-10 годин.