Готую кожен сезон відкритий пиріг з ніжною як крем заливкою. Начинки міняю і роблю з різних ягід
Для цього красивого пирога підходять практично будь-які сезонні ягоди і фрукти. Можна міняти їх за смаком та бажанням. Цей рецепт з червоною черешнею. Тісто для пирога замішується практично моментально і його навіть не потрібно розкатувати.
Про це пише Мій Світ, за матеріалами Мандаринка
Інгредієнти для пирога 28-30 см:
Тісто
- Сир 9% домашній – 180 гр
- Борошно – 350 гр
- Цукор – 100 гр
- Яйця – 1 шт.
- Вершкове масло – 120 гр
- Ванільний цукор – 8 гр
- Розпушувач – 10 гр
Заливка
- Молоко 3,2% – 180 мл
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 100 гр
- Борошно – 90 гр
- Крохмаль – 2 ч.л. з невеликою гіркою
Начинка
- Черешня – 500 гр
- Вершкове масло – 20 гр
Покроковий процес приготування:
Почнемо з тіста. Для цього буде потрібно глибока миска, в якій воно буде замішуватися. У миску викласти сир, бажано пожирніше, вбити яйце і засипати звичайний цукор. Додати ванільний цукор і розпушувач.
Відразу просіяти борошно і додати холодне вершкове масло, нарізане на невеликі шматочки.
Перетерти всі ці інгредієнти руками до маслянистої крихти. Не обов’язково це робити занадто ретельно.
Зібрати тісто в грудку, перекласти на стіл і злегка вимісити. Довго це робити не варто. Таке тісто не «любить» довгого замісу, тому що вершкове масло швидко плавиться від тепла рук. Присипати тісто і стіл борошном при вимішуванні не потрібно. На вимішування йде приблизно пара хвилин.
Тісто виходить на вигляд не дуже однорідним. Але так і повинно бути.
Далі відразу потрібно форма для випічки. Краще, щоб вона була не дуже глибокою. Форму потрібно ретельно змастити вершковим маслом.
Відразу викласти в неї тісто і розподілити його по всій поверхні, включаючи бортики, руками. Робиться це елементарно, тому що тісто дуже м’яке і податливе.
Зробити краї рівними можна ось таким чином. Ніякого ножа і спеціального пристосування не потрібно. Все робиться, знову ж таки, руками.
Тісто потрібно наколоти виделкою (і дно, і бортики), щоб воно не дуже сильно піднялося і роздулося під час випічки. Після цього повністю підготовлене тісто потрібно відправити в холодильник на той час, поки буде готуватися начинка і заливка.
Отже, тепер начинка. У цьому рецепті буде черешня, а й вишня, і інші ягоди теж відмінно підійдуть. Єдине, що потрібно зробити з начинкою – це звільнити ягоди від гілочок і кісточок.
А тепер заливка. Для її приготування потрібно ще одна ємність і віночок. У миску засипати цукор, вбити яйця, влити молоко і додати ванільний цукор.
Просіяти трохи борошна. Кількість зазначено в інгредієнтах для заливки.
І додати пару чайних ложок будь-якого крохмалю.
Злегка збити віночком просто до однорідного стану і розчинення борошняних грудочок. Заливка готова. На все йде не більше двох хвилин.
Залишилося дістати з холодильника форму з тістом і дозбирати пиріг. На дно форми викласти очищені від кісточок ягоди.
Розкласти між ягодами шматочки вершкового масла.
І злити кремову заливку, щоб вона була трохи нижче краю форми.
Пиріг повністю зібраний і можна відправляти його в заздалегідь розігріту духовку. Випікати пиріг при температурі 170-180 градусів 30-35 хвилин.
Готовому пирогу дати добре охолонути. Начинка за цей час застигне і придбає консистенцію практично як у суфле.
Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою.
І можна подавати на стіл. Різати його можна прямо в формі. Але якщо є бажання, то можна перекласти його на красиву велику тарілку способом подвійного перевертання. Але це тільки після повного охолодження. Теплий пиріг може при перевертанні пошкодитися.
