Вершково ніжний, в міру солодкуватий тортик “БАРИСТА”
Вершково ніжний, в міру солодкуватий тортик “БАРИСТА”
Про це пише Мій Світ, за матеріалами Пампушок
Інгредієнти (торт діаметром 18 см):
Для бісквіта:
- 5 яєць
- 150 г цукру
- 180 г борошна
- 35 г вершкового масла
- 10 г ванільного цукру
- 8 г розпушувача для тіста
Для згущених шоколадних вершків:
- 150 г цукру
- 200 мл вершків від 33%
- 1 ч.л. меду
- 50 г вершкового масла
- 80 г молочного шоколаду + 1 ч.л. какао-порошку
- 80 г білого шоколаду
Для крему 1:
- 300 г маскарпоне
- 100 г вершково-сирного сиру
- 150 г згущених вершків з білим шоколадом
Для крему 2:
- 200 г маскарпоне
- 100 г вершково-сирного сиру
- 150 г згущених вершків з молочним шоколадом
Для просочення:
- 90 мл свіжозвареної кави + 1 ст.л. згущеного молока
- 30 мл вершкового лікеру (Бейліс або щось подібне, або кавовий, шоколадний)
Спосіб приготування:
Бісквіт:
Яйця збиваємо з цукром і ванільним цукром в пишну міцну масу. Просіваємо сухі інгредієнти. Масло розтоплюємо. Додаємо в три заходи сухі, акуратно перемішуючи лопаткою. Змішуємо в окремій мисочці 3 ложки тіста з маслом і повертаємо в тісто. Перемішуємо і випікаємо при 180 градусах 30 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
Згущені вершки:
Складаємо в сотейник все, крім шоколаду, і уварюємо на невеликому вогні 10 хвилин. Знімаємо з вогню і поділяємо вершки на дві частини. В одну додаємо білий шоколад, у другу – молочний і какао, кожну перемішуємо. Суміші будуть рідкими, зовсім не хвилюємося з цього приводу і відправляємо, як охолонуть, в холодильник на ніч (це обов’язково!), Накривши щільно харчовою плівкою. Вранці і там, і там, буде стояти ложка.
Креми 1,2:
Важливий момент при роботі з маскарпоне: всі інгредієнти для крему повинні бути тієї температури, що і маскарпоне. Зручніше працювати з ними кімнатної температури. Тому виймаємо все необхідне для крему з холодильника одночасно і залишаємо ненадовго на столі. Через різницю температур при збиванні крем може розслоїтися.
Кожен крем готуємо окремо, але за однією схемою. Спочатку збиваємо вершково-сирний зі згущеними шоколадними вершками, потім додаємо маскарпоне і просто перемішуємо до однорідності. Не потрібно пекла крутити вінчиком міксера, інакше маскарпоне можна перевзбити.
просочення:
Каву зварити, додати лікер, згущене молоко і остудити.
Збірка торта.
Розрізаємо бісквіт на три коржа, рясно просочуємо кожен. Обидва креми кладемо в різні мішки, відрізаємо кінчики діаметром 1 см і видавлюємо креми по черзі по колу, починаючи з краю до центру, на перший корж, потім на другий, на другому можна поміняти шари місцями, тоді при розрізі вийде шаховий малюнок. Накриваємо третім коржем просоченням вниз, покриваємо торт білим кремом, а залишками коричневого робимо довільний або мармуровий малюнок.
Важливо: нічого в кремі замінювати не можна, ні маскарпоне, який дає свою вершкову ніжність, ні вершково-сирний, який своєю солонуватістю збалансує солодкість.
І бісквіт, і згущені шоколадні вершки готуємо днем раніше і витримуємо ніч в холодильнику. Лікер в просочуванні замінювати небажано, але якщо його немає, а тортика хочеться, то обійдіть без нього.