Категорії
Поради

Простий рецепт такого улюбленого багатьма торта Пташине молоко

Торт Пташине молоко за моїм рецептом виходить більш ніжної консистенції, ніж на желатині. Ніжний десерт, який точно у Вас вийде!

Про це пише Мій Світ, за матеріалами Лебедине гніздо

Пташине молоко

Інгредієнти для бісквіта: (форма 18 см)

  • 5 штук. яєчних жовтків
  • 150 гр. цукру
  • 120 гр. вершкового масла (82% жирності)
  • 200 гр. борошна
  • 1/2 ч.л. розпушувача

Інгредієнти для суфле:

  • 150 гр. вершкового масла (82% жирності)
  • 100 гр. згущеного молока
  • 140 гр. води
  • 5 гр. агар-агар
  • 350 гр. цукру
  • 5 штук. яєчних білків
  • 1/4 ч.л. лимонної кислоти

Інгредієнти для глазурі:

  • 100 гр. шоколаду
  • 20 гр. соняшникової олії

Отже, для початку нам знадобляться 5 жовтків.

До речі, білки від цих яєць нам теж знадобляться, але трохи пізніше. Поки розберемося з жовтками. Додаємо цукор і збиваємо міксером, щоб отримати однорідну, злегка кремоподібну текстуру.

Тепер додаємо м’яке вершкове масло кімнатної температури і знову все добре збиваємо. До речі, масло бажано брати жирністю не менше 82 відсотків, так і смачніше і корисніше.

У збиту яєчну масу додаємо просіяне борошно, розпушувач для тіста і сіль для балансу смаку. Добре перемішуємо всі інгредієнти і замішуємо еластичне не надто рідке тісто.

До речі, випікати корж я буду в роз’ємній формі. Дно форми я застелила пергаментним папером і викладаю тісто, рівномірно розподіляючи по поверхні форми.

Випікати корж для торта Пташине молоко за моїм рецептом потрібно в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин. А поки приготуємо суфле. В м’яке вершкове масло виливаємо згущене молоко і добре за допомогою міксера збиваємо до отримання однорідної пишної маси.

Тепер займемося тими самими білками, які у нас залишилися від жовтків при приготуванні коржа. У білки додаємо трохи лимонної кислоти і збиваємо в пишну піну.

До речі, нагадую, що посуд, в якому збиваємо білки повинен бути сухий, чистий, без жиру, а в білки не повинно потрапити і краплі від жовтків. Насправді, через кілька хвилин у Вас повинна вийде пишна білкова маса. До цього моменту корж вже готовий, виймаємо його з форми і знімаємо пергамент, щоб викласти на тарілку для подачі.

Далі я розміщую корж у форму трохи більшу за діаметром, ніж сам корж на пару сантиметрів, щоб суфле закривало корж. Краї форми прокладаю смужками з ацетатної плівки.

Тепер найскладніший і одночасно швидкий етап. Варимо сироп. У сотейник з товстими стінками наливаємо воду, висипаємо агар — агар. Ставимо на невеликий вогонь. Підігріваємо поки агар — агар не розчиниться. Потім додаємо цукор і починаємо варити сироп.

Варити нам його потрібно до температури 110 градусів, але якщо у Вас немає кулінарного термометра, то потрібно орієнтуватися на тонку нитку, якщо ми виймаємо лопатку з сиропу, з неї повинна стікати тонка нерозривна нитка сиропу, це означає, що ми досягли потрібної температури і консистенції . Зазвичай за часом цей процес займає близько 10 хвилин.

Коли сироп досяг потрібної температури, включаємо міксер і тонкою цівкою, постійно збиваючи, вливаємо гарячий сироп в білкову піну. Сироп краще вливати по стінках чаші, щоб він не потрапив на віночки. Збиваємо до тих пір, поки маса не збільшиться в об’ємі і стане помітно більш щільною. Тепер додаємо в білковий крем збите масло зі згущеним молоком і знову все добре збиваємо міксером. До речі, зволікати не можна, так як агар — агар дуже швидко застигає навіть при кімнатній температурі, тому, не чекаючи охолодження білкової маси, відразу викладаємо весь крем на підготовлений корж у формі застеленій плівкою.

Акуратно лопаткою все розрівнюємо наскільки це можливо. Далі торту треба постояти в холодильнику 3-4 години до повного застигання. Готовий торт дістаємо з форми. Якщо Ви використовували плівку, проблем виникнути не повинно. Знімаємо плівку і обов’язково поливаємо зверху шоколадною глазур’ю, щоб прикрасити. Смачного!